Ikhbar.com: Mengolah daging kambing sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang akibat bau yang menyengat meskipun sudah dimasak, yang kerap kali mengurangi selera makan.
Koki selebritas, Devina Hermawan, berbagi tips agar daging kambing tidak berbau menyengat saat dimasak.
Baca: Trik Olah Daging Kurban agar Lembut dan Empuk 
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina, dikutip dari ANTARA, pada Sabtu, 16 Juni 2024.
Devina menjelaskan bahwa memilih dan mengolah daging kambing memerlukan teknik khusus, karena jika tidak tepat, bau yang tidak disukai bisa tetap muncul.
“Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera,” tambahnya.
Bagian daging yang lebih lembut, seperti has dalam, memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat dan dapat menjadi pilihan untuk diolah. Selain itu, bagian paha dan has luar juga cocok karena empuk dan mudah dipotong.
Untuk menutupi aroma kuat daging kambing, Devina menyarankan menggunakan bumbu aromatik seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi. Hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan bisa menjadi pilihan yang lezat.
Baca: Tata Cara dan Bacaan Doa Menyembelih Hewan Kurban
Berikut resep Sate Kambing ala Chef Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan:
Resep Sate Kambing (2-3 porsi)
Bahan:
- 500 gram daging has kambing
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm lengkuas, iris
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm air
Bahan sambal kecap:
- – 5 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 buah jeruk nipis
- 100 ml kecap manis
Lainnya:
- Margarin
Langkah:
- Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
- Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan perasan air asam jawa hingga halus.
- Masukkan bumbu halus ke dalam daging, lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
- Tambahkan air, aduk rata, dan diamkan selama 30-60 menit.
- Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air.
- Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi, kemudian oleskan margarin, dan panggang hingga matang.
- Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis.
- Sate kambing siap disajikan.
Devina juga menambahkan, beberapa bahan seperti nanas parut bisa digunakan untuk mengolah daging kambing agar lebih lezat dan mengurangi bau.
